Ayelén Véliz: Una chef riojana que fusiona la pastelería con productos regionales

Ayelén Véliz, chef y pastelera del restaurante Orígenes y Finca del Este, habló sobre su trabajo y experiencia en el mundo de la gastronomía.

Véliz destacó la preferencia de los turistas por productos y platos típicos de La Rioja, mencionando especialmente los platos con conejo y los tallarines chayeros, que se caracterizan por su color verde debido al uso de albahaca.

"Estuve estudiando en Córdoba y me profesionalicé en Francia, donde trabajé en un castillo con dos estrellas Michelin, una distinción muy valorada en la gastronomía", comentó Véliz. "Al volver, me encontré con la dificultad de no tener los mismos productos disponibles, pero logré adaptar recetas mediante prueba y error. Por ejemplo, sustituí la harina de almendras por harina de algarroba en los marrones."

La chef también reflexionó sobre las diferencias culturales y su deseo de sentirse en casa, lo cual la motivó a regresar a Argentina. "Aquí se ha avanzado mucho en gastronomía con productos como el aceite de oliva, la algarroba, los higos y el cayote", señaló.

En cuanto a sus actividades actuales, Véliz informó que el restaurante Orígenes abre todos los días y que ya tienen reservas para el Día del Amigo. Además, mencionó su participación en la Feria del Libro, donde respondió numerosas preguntas sobre pastelería. Este domingo, estará presente en un homenaje a Teresita Flores en el Museo Folclórico a las 12:00 del mediodía, donde se exhibirán productos regionales.

Al ser consultada sobre la posibilidad de tener su propio programa de cocina, Véliz respondió: "Lo intento, pero me cuesta la edición de los videos y manejar las redes sociales. Sin embargo, tengo la predisposición. En un futuro, me veo trabajando en la gastronomía desde una perspectiva saludable, pensando en los niños. Por eso, estoy finalizando mi carrera en nutrición."